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香酥鸡
买两只鸡腿,加酱油、白糖等等红烧,用筷子插入鸡腿最厚处,可以轻松插入,带出时没有血水就可以了;把鸡腿装盘,晾干,再入热油炸到皮脆,沥油后斩块。
北京锅烧鸡
配料:
嫩鸡1只(重约750克),油100克,鸡蛋4个,黄瓜25克,西红柿50克,香菜25克,花椒盐适量,料酒10克,姜汁8克,盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
特色:
色泽金黄,味肃里嫩,鲜香适口。
制作方法:
(1)将鸡收拾干净,放锅中加水,加入肉料煮至7-8成熟捞出,拆去骨头装在盘内,加入姜汁、味精、料酒,上锅蒸熟,两面粘面粉。
(2)鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
(3)将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
(4)炒勺放油上火烧至5-6成热时,将挂好蛋糊的鸡肉炸至金**,捞出控油装盘,将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。
麻油鸡
功能:温补作用。
原料:鸡腿400克、姜10克、葱15克、料酒、酱油各125克、糖25克、香油20克、油80克
做法:
1、将鸡腿切成2厘米块,姜切成2厘米薄片,葱拍碎;
2、炒锅加油置旺火上,放入姜、蒜炒香,在加入鸡块、酱油、香油、料酒、糖一同翻炒,至汤汁干时即可。
营养成分:
胆固醇4毫克,碳水化合物27克,蛋白质84克、脂肪18克,热量624大卡。
烧制四川原味辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒、花椒和干辣椒(1:4)、葱、熟芝麻、盐、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
制法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
提醒:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
辣子鸡
前期准备就是把鸡洗净了崭成小块(可以用鸡腿也可以用整只的小公鸡,太大的鸡不行的喔,味道不好)。
然后备作料,切葱花、生姜片(不要切成末,这样比较容易挑出来),花椒最好用菜刀拍一下,拍碎了更出味。干红辣椒若干,按个人口味,如果喜欢吃辣一些的,就把干红辣椒切碎,怕辣又喜欢辣子香的,不要切开,整个的干辣椒不会太辣的。
把锅烧热,加油,油热之后,放少许白糖(一点点,为了上色用的),待白糖熬成泡沫状时,下鸡块快速翻炒,翻几次以后鸡块会很快变成那种漂亮的酱红色,这时候加入姜片,葱花、花椒、干红辣椒,继续翻炒。
炒出香味就差不多了,加盐、酱油(如果颜色很红了就不需要加太多),淋上几滴料酒,翻炒均匀就可以出锅了:)
咖喱鸡
1.小公鸡一只(1斤多重,不能超过2斤,否则肉老),洗净,剁块(去头去屁股)备用
2.土豆两个,刨皮,切成块,过油备用
3.香菇6个(用水泡开),葱一根,姜两片
4.把葱姜先放入油中,然后放入鸡块炒,快断生时放入一勺黄酒,盖上锅盖闷一会儿,然后放一点点酱油,放水,水开后放盐放糖放土豆放香菇,最后放入适量的咖喱粉(上海的味好美),煮
5.等鸡和土豆烂了就可以起锅了
颜色金黄,味道鲜美
哦,忘了放蒜头了,一定要放哦,不然不好吃
卤鸡翅
调料:李锦记卤水汁、糖、盐、芝麻油
1。鸡翅洗净,小锅放半锅水,烧开放入鸡翅;
2。撇血末(褒汤习惯了,其实也没多少血末)
3。加入1/5 - 1/4瓶的卤水汁,一茶勺芝麻油,一点点糖,一点点盐(根据卤肉汁的多少,适量)
4。锅开后转小火,慢煮30分钟左右关火。别揭锅盖,慢慢闷着放凉。
不用煮太长时间,但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做,第二天早上再煮开一次,吃饭的时候再热一下。用后的卤汁可以冰箱保存,时不时拿出来热热。
酱爆腰果鸡丁
1、把腰果炸脆,鸡丁加少许盐、水淀粉、黄酒拌一会儿,小豌豆用水煮一下捞出,豆腐干切小丁。
2、放油,不用很热,把鸡丁快速翻炒至断生,加入豌豆、豆腐干,加豆瓣酱、少许水、糖、腰果,翻炒几下,最后用湿淀粉沟个薄芡就可以。
宫保鸡丁
材料:
鸡胸脯肉、花生米、干红辣椒、花椒
调料:
酱油、白糖、料酒、湿淀粉
做法:
1、鸡肉切小丁,用酱油、盐、料酒、湿淀粉拌匀,腌一会儿;
2、用酱油、白糖、清汤(水)、湿淀粉调成汁水备用;
3、把干红辣椒去蒂去籽,切段;
4、花生米去皮后用油炸脆;
5、锅里放油加热,下干辣椒、花椒,将鸡丁放入炒散,放葱、姜等,倒入2,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘。
新疆大盘鸡
1,将桂皮,八角,很多尖辣椒(吃不了辣的可就少加点,我自己很喜欢辣),蒜片,姜片一同入锅煸炒1,2分钟。
2,将已切成丝的洋葱,成块的土豆和鸡块一同入锅煸炒,加盐。(这时候真是香气扑鼻啊)
3,至6,7分熟时加水盖过鸡块,大火煮。
4,水开加胡椒粉,五香粉,番茄酱适量,酱油,大量孜然粉,继续煮。
5,土豆煮酥了就可以收汁了,最后,有青椒的话加点青椒,入味精,起锅。
蜜汁鸡翅
鸡翅先用刀多划几刀,为了入味;找个大碗,放些油,然后把鸡翅放进去,我是3个一放,然后浇一调羹蜂蜜,最后在放酱油,胭脂一会,最好时间长点,最后放油里炸,很好吃的。
青椒炒鸡胗
材料:青椒五六个、鸡胗八九个
调味料:盐、糖、鸡精、料酒、蚝油
1、鸡胗是从菜市场买回来,开了边的,剥去表面的鸡油,用水冲冲,沥干水,放碗里加两匙盐使劲搓,会有些滑滑腻腻的东西出来,冲洗干净(这个步骤可重复一两次)。
2、一个个鸡胗打上花刀,加盐、糖、鸡精、料酒、蚝油拌均了腌大概十分钟左右入味。
3、青椒洗干净,拍一下切斜条。
4、锅烧热,倒两勺油,爆青椒,加一点盐,青椒变色后铲出。把锅里剩下的油(可适量添加一点油)加热,加入鸡胗,大火爆炒,翻炒几下,看鸡胗断生,加青椒一起炒匀,试一下味,适量添加盐或酱油,起锅装碟。
辣子鸡丁
原料:
鸡腿三只,用开水煮两分钟,切丁,用盐,酱油,姜粉,黄酒及淀粉勾芡备用(我不喜欢用鸡胸脯肉,感觉很老,不QQ)
黄瓜半根切丁
葱,姜,蒜切碎,干红辣酱若干只,一小把花椒
做法:
锅内放油大火烧热(可多放油,颜色会亮亮的,也好吃),放入葱,姜,蒜及辣椒,花椒呛锅,等变颜色后放入浆好的鸡丁爆炒3分钟,再放入黄瓜丁,同时放盐,酱油及一点的糖继续翻炒至熟,因为鸡丁用淀粉浆过,所以如果油少会导致粘锅,此时可放点水。
洋葱炒蛋
原料:
洋葱半只切丝、鸡蛋两只打散
做法:锅内放油烧热,放入打好的鸡蛋炒熟盛出,锅内再放油烧热,放入洋葱丝煸炒两分钟,放盐,再放一点点的水,看洋葱软了,就放入鸡蛋,一起炒一会就出锅拉。
甜椒鸡脯
黄的和绿的大甜椒各一个,去蒂和仔,切块。一个大鸡胸脯肉,片成小薄片,用白胡椒,生粉,料酒和盐腌一小会儿。锅热油,快速划散鸡脯,盛出,大火快炒甜椒,然后再到入鸡脯,炒几下,完成。
这个菜的重点是甜椒要大火快炒,才能保持甜椒的鲜甜味道。不能炒过度了,蔫了,就不好吃了。
白菜炒腊鸡块
把白菜和腊鸡块洗好,锅里放点油,油热后放进原料炒一下,放少许水,然后烧熟就可以了,不用放调料,因为鸡块本来就是咸的,我用的是乡下自制的腊鸡,是土鸡,很鲜的。
更简单的一种做法是把白菜和鸡块放在盘子里,用电饭锅烧饭时,放在上面蒸,饭和菜就一起可以好了。省了许多事情。
咖哩青椒鸡块
1、鸡大腿洗净斩块,涂盐腌一到两夜。
2、第二天把鸡腿再洗一遍,放入开水中稍煮,捞出沥干水份。
3、青椒切块,和鸡块一起下油锅煸炒,最后加咖哩。
三黄鸡怎么烧好吃
主料:三黄鸡1只
辅料:盐焗鸡粉30克、葱姜适量、料酒3茶匙、姜黄粉1茶匙
1.三黄鸡处理干净,剪去指甲,切去鸡屁股。
2.调料我买了市售盐焗鸡粉,比较方便,葱段、姜片、黄酒还有1茶匙姜黄粉。
3.用料酒涂抹鸡身,加入盐焗鸡粉、姜黄粉、葱段、姜片,用手轻轻的给鸡肉里外都按摩一会,里里外外,上上下下、前前后后,包括鸡肚子里面、鸡翅鸡腿关节的缝隙里鸡肚子里也要充分抹匀按摩,这样可以让盐焗鸡粉的咸味更好的渗透到鸡肉里面。
4.充分抹匀按摩好的鸡放入保鲜袋中,腌渍2小时以上(有时间腌渍过夜会更入味)
5.腌渍好的鸡用清水冲去表面渣滓,吊起来晾2个小时,控干水份。
6.控干水份的三黄鸡将葱打结塞入鸡腹,用油纸包紧,一定要把三黄鸡包严,不要让鸡身漏出来。(泽瑞妈包了三层油纸)
7.准备海盐,把海盐倒入锅中,中火慢慢炒。(中的花椒、八角等调料可以忽略哈,是上次盐焗鹌鹑蛋用过的)
8.把盐炒至噼噼叭叭响,颜色微黄就差不多了,把炒好的盐三分之一铺到另外一个锅中,把包好油纸的三黄鸡放在上边。(最好是铸铁锅或者耐热沙煲中)
9.再把剩余的盐全部倒在三黄鸡上面,一定要把鸡完全埋住。(盐的量可以预多一点,根据你家的锅来定,只要能把鸡完全埋起来就行了,我准备了6斤海盐,用了大概五斤左右)
10.小火焗了50分钟,关火后又焖了30分钟,可以开吃啦,先把结成一个硬壳的盐拨开。
11.太香了,皮色也诱人,就是这么简单,大家学会了吗?要是喜欢吃的话,不妨按照以上的方法,自己回家试一试哦!
12.做好的盐焗鸡稍凉后斩件装盘
1.三黄鸡1只,葱100克,鲜姜40克。
2.黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉20粒。
练习:
1.将鸡肉清理干净,用热水反复冲洗,控制水分,葱、姜各切一半成大块。
2.将5公斤左右的鸡汤放入锅中,将葱、姜、辣椒、黄酒煮沸片刻,将鸡肉放入锅中,盖上盖子,让鸡肉在汤锅中煨25分钟左右,取出,见无“血水”(如有血水,再泡一遍),彻底凉透,去掉大骨头,适当切块,装盘。
3.洋葱去皮,切块,放入碗中,加入精盐和味精,倒入2茶匙热鸡汤备用。
4.锅里放1茶匙食用油和香油,烧热,倒入碗中,拌匀,浇在鸡肉上,拌匀即可食用。
一:嫩竹笋三只黄鸡:
材料:母鸡600克,竹笋200克。
辅料:香菇(鲜)30克,枸杞5克,大枣(干)10克,
调料:大葱10g、大蒜(白皮)5g、生姜5g、天竺葵2g、桂皮5g、盐3g。
练习:
1.将嫩竹笋去壳,洗净,切成薄片;
2.香菇洗净,去蒂,切块;
3.三黄鸡洗净,用开水焯一下,洗去浮沫备用;
4.葱、姜洗净,切段、切片备用;
5.大蒜去皮洗净备用;
6.将水倒入炒锅并加热。加入三黄鸡、竹笋、香菇、红枣、葱、蒜瓣、姜片、香料、桂皮,小火煨1小时。
7.加入枸杞和盐继续小火炖10分钟。
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