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茶花由受精至果实成熟约需时16个月左右。当上年果实成熟时，亦正是当年开花授粉期，这种“抱子怀胎”的现象是山茶科植物的又一重要特征。在这一年多的时间里，由于经冬寒、夏旱及鲜叶采摘等多种不利因素影响，结实率一般只有3%～5%。
1.果实的形态和结构
茶树果实属于宿萼蒴果类型。果径2～7cm，有3、4、5室。原始型茶树果径一般较大，反之亦然。其形状与内含种子数有关。通常每果1粒的呈球形或梨形，2粒的似肾形，3粒的呈三角形，4粒的似方形或柿形，5粒的近梅花形等。果实由中轴（果轴）、果爿、果皮和种子等组成。由中轴的果爿与果皮联结分隔成果室。每室有种子1～2粒，亦有3～4粒或因胚珠萎缩造成空室的。果皮的厚度种间变异很大，如栽培型的茶、普洱茶只有1～2mm，野生型的大厂茶、厚轴茶等可达10mm以上，且果皮木质化。果爿具有双层果皮融合的结构，中轴为柱状体。野生型茶树果爿粗显、木质化，中轴多为四角、五角形；栽培型茶树果爿薄、小，中轴多为三角形。
要鉴别真假茶需要了解茶叶的植物学特征如植物品种、叶形、叶色和叶片质地和茶叶味道。
1、植物品种：茶叶有很多品种，每个品种都有其独特的外观和特征。例如，绿茶属于茶树品种，而红茶属于茶花品种。因此，当你要鉴别一种茶叶时，可以通过与该品种的外观和特征进行比较来判断其真假。
2、叶形、叶色和叶片质地：在鉴别茶叶真假时，了解茶叶叶形、叶色和叶片质地的特点也非常重要。例如，绿茶叶色嫩绿，柔韧，而红茶叶色较红，质厚韧性强。因此，如果你能够了解每种茶叶的这些特点，就能够更好地鉴别真假茶。
3、茶叶味道：茶叶的味道是鉴别真假茶非常重要的指标之一。每种茶叶都有其独特的香气和味道。例如，绿茶有清香、鲜爽的味道，而红茶具有浓郁、香甜的味道。如果你能够准确地辨别茶叶的味道，就能够更准确地鉴别茶叶的真假。
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