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首先是青蒜，当蒜头种地中后，长出来的碧绿的青蒜叶时，这种叫青蒜；
再来就是蒜苗，当青蒜长得更大些时，有些显老的感觉，就是蒜苗；
最后就是蒜苔，当蒜苗长到很老时，其中间的部位会长出一根长长的蒜枝，那就叫蒜苔。
蒜苔与蒜苗都是大蒜的一个部分，蒜苔不是蒜苗——蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
蒜苔是蒜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎。
扩展资料：
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，
这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
参考资料：
百度百科-蒜苗
大蒜发芽期和幼苗期有何生育特点?
蒜苗是大蒜幼苗，品种有苍山蒲棵大蒜、苍山糙蒜、苍山高脚蒜、嘉祥大蒜、苏联大蒜等等。
一：蒜苗品种有哪些
(1)苍山蒲棵大蒜：苍山大蒜产区的主栽品种。成株高80～90厘米，假茎横径1.4～1.5厘米。叶片绿色，条带状，互生，扇形排列，一般中部叶长30～50厘米、宽2厘米。蒜薹绿色，长60～80厘米，横径0.46～0.65厘米，单根蒜薹重20～30克。蒜头横径一般在3.5～4.2厘米，重28～34克，6～7瓣；皮薄，白色，瓣内皮稍显粉红色。生长期240天左右，为中晚熟品种。该品种适应性强，较耐寒，生长势较强，品质好。亩产蒜头1500公斤左右，蒜薹400公斤左右。
(2)苍山糙蒜：是苍山大蒜中的一个品种。成株高80～90厘米，茎粗1.3～1.5厘米。叶色较蒲棵大蒜淡，为绿色，互生，呈扇形排列，较蒲棵大蒜直立，叶片也稍窄。蒜薹的长势略差于蒲棵大蒜。蒜头多为4～5瓣，重30克左右，白皮。为早熟品种，生长期230～235天。抗寒性较蒲棵大蒜差，长势旺盛，蒜头与蒜薹的产量与蒲棵大蒜相当。
(3)苍山高脚蒜：该品种也是苍山大蒜中的一个品种。成株高85～90厘米，茎粗1.4～1.6厘米。叶片肥大，浓绿色，每株10～12片，叶片宽2.0～2.5厘米。蒜薹粗长。蒜头多为6瓣，重3l克左右，皮白，瓣内带有淡**。属晚熟品种，生长期240天以上。生长势强，较耐寒。蒜头产量高于苍山蒲棵大蒜和苍山糙蒜。
(4)嘉祥大蒜：嘉祥县地方品种。植株生长势强，分蘖力弱。株高55厘米左右。叶片披针形，深绿色，蜡粉中等。蒜头呈圆球形，皮上有红纹，一般6～8瓣，单株蒜头重约50克。辣味浓，品质好。生长期260天左右。一般亩产蒜薹250公斤蒜头1500公斤左右。
(5)苏联大蒜：苏联大蒜系50年代由原苏联引进，现各地普遍栽培。植株生长势强。叶绿色，假茎粗壮，而蒜薹发育差。蒜头白皮或略带浅黄褐色、头大，每头蒜重60克左右，有8～10瓣。苏联大蒜分蘖中等，生长期230天左右，抗病，产量高，亩产蒜头1500～2000公斤；但其休眠期短，秋季发芽早。辛辣味略淡，品质一般。宜用于培植青蒜苗。
二：大蒜品种分类
我国大蒜分布地域广，品种资源丰富。
根据蒜头外皮色泽，可分为白皮蒜和紫（红）皮蒜两种；
根据蒜瓣大小，可分为大瓣蒜和小瓣蒜两种类型；
根据蒜薹的有无或发达程度，可分为有薹蒜、无薹蒜、和半抽薹蒜三种类型；
根据播种季节和耐寒性，分为春性蒜和冬性蒜两种类型；
根据栽培用途，可分为蒜头用型、薹头兼用型、早薹型、苗用型、加工用型五种类型。我国大蒜品种多，形成了众多独具特色的优良品种。
大蒜的根、茎、叶特征如何?
解除休眠后的大蒜，从播种到初生叶由出叶孔长出并伸出地面展开为萌芽期或发芽期。春播大蒜需7～10天，秋播大蒜因休眠和高温的影响需10～15天。大蒜在贮藏后期鳞芽苗端已分化4～5片幼叶，播种后继续分化。萌芽期根量多至30余条，此期的根以纵向生长为主。大蒜发芽期主要消耗种蒜中储存的营养，种蒜大小直接影响出土能力和幼苗长势强弱。
从初生叶展开到鳞芽及花芽开始分化为幼苗期，春播约需30天，秋播150～210天。此期根系由纵向生长转入横向生长，并开始发生少量侧根，根系增长速度达高峰期。展开叶数约占总叶数的50%，叶面积约占总叶面积的40%。此期新叶不断分化生长，进行光合作用，合成营养物质，植株由依靠种蒜营养逐渐过渡到独立生长，种蒜因养分的消耗而逐渐萎缩，并干瘪呈膜状，这一过程称为“退母”或“烂母”。据张愚等（1962）观察：春播大蒜播后37天开始退母，退母期约19天，紫皮蒜的鳞茎分化与退母同时开始，狗牙蒜的鳞芽分化较退母稍晚。退母期受品种和栽培方式影响较大，如地膜覆盖的秋播苏联蒜，于冬前即可“退母”，但苍山蒜越冬前不“退母”。
幼苗末期新叶分化终止，花芽和鳞芽开始分化。据张绍文等（1986）观察：秋播大蒜的幼苗期经历冬前生长、越冬和返青三个阶段。冬前生长较快，越冬期停止生长，其中部分叶片枯萎，仅保持3～4片叶越冬。翌春返青后生长加快。幼苗期单株的绝对生长量一般可达2.24～2.38克。
大蒜属浅根性作物，无主根。发根部位在短缩茎周围，外侧最多，内侧较少（图1）。根系弦线状，根毛极少，吸收力弱，分布在5～25厘米的耕层内，横展直径30厘米左右，表现为喜湿、喜肥的特性。播种前，蒜瓣基部已形成根的突起，发根部位以种瓣的背面茎盘边缘为主，腹面根量极少。根据张绍文等（1986）观察：在河南省秋播条件下，大蒜一生有两个发根高峰，第一高峰期在播后1周，原来形成的根原基遇适宜条件迅速伸长，形成幼嫩新根15～40条。第二发根高峰从4月份开始，时处茎叶生长盛期和蒜薹、蒜瓣分化形成期。此时，发生大量新根为鳞茎的膨大和蒜薹伸长奠定了基础。随着植株生长和茎盘扩大根系逐渐上移，并表现新老根系的更替。进入5月中旬高温来临，致使根系衰老并开始死亡。
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图1 大蒜各器官形态图
1.须根 2.茎盘 3.鳞茎 4.叶鞘5.花薹 6.芽孔
茎盘呈盘状，节间极短，生长点被叶鞘覆盖。随着植株生长而增大，成株茎高约1厘米，横径2厘米。花芽分化后从茎盘顶端抽生花薹（蒜薹），花薹顶端为总苞，在总苞内分化花的原始体和气生鳞茎，花与气生鳞茎相间排列，花的分化晚于气生鳞茎，花器退化一般不能形成种子。部分植株形成气生鳞茎，其结构与鳞茎无本质区别，可作为播种材料。但由于个体小，播种当年一般长成独头蒜，再用独头蒜播种，可形成分瓣大蒜。
大蒜叶包括叶身和叶鞘两部分。大蒜的叶片扁平而窄长，带状，暗绿色，叶型较直立，表面有蜡质，具有耐旱的特征。据程智慧（1997）研究，大蒜不同品种平均叶长（40.8±6.2）厘米，平均叶宽（2.73±0.53）厘米，叶型指数15.1±2.2。高纬度品种叶较窄短而挺直；中、低纬度品种叶较宽长、柔软而下垂。播种前，种瓣中已分化幼叶5片，播后继续分化新叶；花芽分化后新叶分化终止，叶数不再增加。大蒜叶互生，对称排列，叶的着生方向与蒜瓣背腹连线相垂直，播种时若将种瓣背腹连线与行向平行，可使叶片更多接受阳光。
叶鞘管状，叶身未展出前呈褶叠状，展出后扁平而狭长，为平行叶脉，叶互生，为1/2叶序，排列对称，开展度35～45厘米。叶鞘相互套合形成假茎，具有支撑和营养运输功能。一般假茎高30～50厘米，横径1.5～2.5厘米；叶身长55～65厘米，宽2.5～4厘米。分化越晚的叶，其叶鞘越长；植株叶片数越多，则假茎越粗壮。幼苗期假茎粗度上下相仿，随着鳞芽膨大叶鞘基部增粗。鳞茎膨大盛期，叶鞘基部所积存的营养内移到鳞芽，致使外层叶鞘逐渐干缩呈膜状，包裹鳞芽，使蒜头得以长期保存。
程智慧等（1990，1995）首次报道了大蒜管状叶的异常现象及其对大蒜产量和品质的影响。该现象主要发生在“苍山大蒜”品种上，发生株率高达30%以上。管叶株一定叶位的叶型似葱叶，每株上可生出1～3个管状叶。由于管状叶阻碍了分化晚的内部叶的生长和功能发挥，使蒜薹细而粗短，蒜头小，产量降低30%左右。
大蒜一生的叶片数因品种和播期不同而异，秋播大蒜一般12～15片，春播9～13片。叶数多，叶面积大，叶的功能期持续时间越长，对蒜薹的伸长和鳞茎膨大越有利。所以，在鳞茎形成前应促进叶面积扩大，在鳞茎的形成期应防止叶片早衰。据张绍文等（1986）观察：秋播大蒜叶面积的增长有两个高峰期，第一高峰期在大蒜越冬前，单株叶面积可达150厘米2；第二高峰期在4月下旬至5月上旬大蒜抽薹前，单株叶面积可达700～800厘米2。顾智章（1991）报道，大蒜在幼苗期和蒜薹伸长期叶面积的增长量，分别占总叶面积的40%；花芽分化期新增叶面积占总叶面积的20%。到鳞茎膨大中期，由于叶片逐渐衰老，叶面积减少20%，鳞茎膨大后期叶面积减少50%。
大蒜各叶位叶片的光合产物对大蒜产量的作用有一定的规律。据资料显示，前期4～6下部叶位的叶片，其光合产物主要用于营养生长；中期7～9叶位的中部叶片，其光合产物主要用于蒜薹的生长，对蒜头的输入量比前期有所增加；后期10～12上部叶位的叶，其叶片的光合产物，向蒜头的输入量，占总输入量的近九成。所以保护大蒜后期绿叶是提高蒜头产量的关键。
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