在济南的传统小吃中，流传着“泉城二怪”的说法:一是茶汤不是茶，二是甜沫并不甜。这二怪中有一怪是地道的“莱芜造”，那就是茶汤，其品牌名为“秦老太茶汤”。

图源：莱芜文旅

茶汤是一种独具特色的传统营养膳食，在济南市、乃至整个山东省都有很高的知名度。因其在食用时需用开水冲调，如冲茶一般，故名茶汤。作为山东茶汤的代表，“秦老太茶汤”更是其中的佼佼者。

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茶汤历史悠久，可追溯到明朝末年。秦氏家族早在明洪武年间多迁居至现在的莱芜区牛泉镇东牛泉村，因其厚重的家族底蕴，很快就成为当地首富。受齐鲁传统饮食文化影响，秦家注重日常膳食研究。据相关史料记载、明朝末年，在与牛泉镇相隔仅十余里的高庄董家林村、有一位膳食大家董空壶，秦、董两家来往密切，董家便茶汤的制作方法传到秦府。

到了清末，创始人秦玉瑞日常注重秦府茶汤的膳食与养生，将茶汤作为秦家逢年过节必用的馈赠礼品。到民国时期，传承人秦会川和夫人康在安共同致力于秦府茶汤技艺的传承，加上秦府乐善好施，周围平民百姓也有机会品尝到秦府茶汤。从此，秦府茶汤便香飘四方，闻名百里，广受赞誉。

秦老太茶汤选料考究，工艺独特，故而历久弥香。它以“四大贡米”之一的龙山小米为主要原料，配以优质章丘黑芝麻和白芝麻，以及南山核桃、葵花籽仁和白糖等，经过严格的选料、磨粉和炒制三大工序和十八个加工环节精制而成。

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近几年，传承人秦文对秦老太茶汤工艺大胆进行创新，采用天然泉水三更五晒润米方式，通过九级往复磨制工艺，使用改良的“章丘铁匠”铸造转炉设备炒制，经过1800多次翻炒才制造出香醇的秦老太茶汤。不仅获得3项国家发明专利，还获得17项国家实用新型专利。

如今，经过百年来的传承与发展，秦老太茶汤制作技艺已入选山东省省级非物质文化遗产项目名录，因其浓郁的齐鲁特色更是成为人们馈赠亲友、旅游采购的伴手礼，在济南市乃至整个山东和华北都有很高的知名度和影响力。

素材来源 ：《莱芜印象—文物非遗》

来源：莱芜文旅