在张家港什么好吃？

或许每个人都有自己的口味偏好，

但是吃得久了就会发现一个规律，

但凡是跟着菜市场里的

爷爷奶奶们一起买的，

味道总不会太差！

就好比这家，它看似只是街边一家名声不显的烤鸭店，但每天从早到晚，都有顾客时不时去店门口，抻着脖子张望着炉子里新烤的鸭子什么时候出炉。

它就是藏在锦丰新天地菜市场旁的烤鸭店——闻香来啤酒烤鸭。

店主刘师傅来自淮安，今年33岁。虽然年纪不大，但是他们家的烤鸭没有些年头可做不出这味道。烤鸭店到如今已经开了11年了，回头客也积攒了不少，不少老顾客逛完菜市场出来，总要来这里买一份烤鸭回去加餐。

2010年，刘师傅跟着开了20年烤鸭店的叔叔学习啤酒烤鸭手艺。“刚开始就是打杂，清洗、熬汤、送货，通通都是我负责的。最多的时候，一天要洗1000多只鸭子，每天3点起来干活，一直忙到11点都不一定能忙完。”

经过2年多的学习，刘师傅带着家人一起来到张家港，在锦丰菜市场旁开了这家啤酒烤鸭店。

早上四点，刘师傅就开始了店里的准备工作，清洗、调味、腌制、风干，最后把腌制好的鸭子穿上挂钩，放进烤炉里。到了八点左右，第一批烤鸭就能出炉了。

“老板，要半只烤鸭。”

刘师傅一手拿起一只烤鸭，一手握着菜刀，手起刀落一顿“咔咔咔”，装盒、打包，整套动作一气呵成。

每只烤鸭都要经过200℃的高温烤上一个半小时。在吊炉里经过高温炙烤，鸭肉里的水分完美保存，鸭皮下的油脂烤化殆尽。刚出炉的烤鸭油光发亮，轻轻一撕就可以看到鸭油随之流下。

一整只鸭子斩得整整齐齐，蜜糖色的鸭皮包裹着纹理如年轮般清晰的鸭肉，中间夹着薄薄一层雪白的油脂，令人垂涎欲滴。烤鸭汁水饱满、肉香浓郁，一口下去，那味道，让你忍不住反复咀嚼而迟迟舍不得咽下。

经过10多年的积累，刘师傅摸索了一套“烤鸭宝典”，对于火候的掌握可以说十分到位，只需看一眼烤鸭的颜色，就能知道烤到什么程度了。

如今，刘师傅的烤鸭店一天能卖出约200只鸭子。不少顾客从合兴、南丰等地开车过来，就为了买上一只啤酒烤鸭。锦丰周边的企业食堂，也会时不时来刘师傅这定上几只烤鸭作为工作餐。

烤鸭店刚开业的时候，没有知名度，刘师傅一天3顿靠着泡面充饥，为了维持生计还从老家进了棉鞋在街边摆摊。

酒香不怕巷子深。时间久了，尝过闻香来啤酒烤鸭的人也多了，不少老顾客主动给刘师傅介绍新顾客，店里的生意也慢慢有了起色。刘师傅说：“开店最重要的就是品质，烤鸭的味道好了，自然会有顾客来买。”

靠着这家烤鸭店，刘师傅在张家港扎下了根。他从早上开门守到晚上最后一只鸭子卖出，和来来往往的顾客成了朋友，给店里增添了不少人情味。

闻香来啤酒烤鸭

地址 | 锦丰锦店路22号新天地菜场西门二幢119号

? 营业时间 | 7:00-18:00

【来源：遇见张家港；编辑：苏小新】