伯明翰一家咖喱餐厅成为英国首家获得米其林二星的餐厅,其15名厨师中只有一名来自印度。

Opheem被称为“进步的印度菜”,于2018年在英格兰的咖喱之都开业,迈克尔·布布尔和加里·巴洛是常客。

在本周的年度颁奖典礼上,它是六家被授予米其林二星的英国餐厅之一,是伯明翰第一家获得这一荣誉的餐厅。

它也成为英国第一家被授予两颗星的印度餐厅,与此同时,梅菲尔区的Gymkhana餐厅也获得了这一荣誉。

然而,尽管Opheem餐厅因其“高度原创的印度烹饪”而受到评委们的称赞,但在那里工作的15名厨房员工中,只有一名是印度血统。

这家餐厅的主厨兼老板阿克塔尔?伊斯兰(Aktar Islam)表示,他不相信在制作美食时存在文化挪用的概念,并补充说,这与“种族”或“肤色”无关。

他在接受《每日电讯报》采访时表示:“我们的团队非常丰富多彩,员工来自不同的背景,唯一的共同点是我们对食物的热爱,以及为客人提供良好体验的热爱。”

“在这个行业中,我们一直存在文化挪用的问题,我一直反对这种做法。

“只要有人对世界上任何地方的食物充满热情,只要他们热爱自己所做的事情,那么就应该庆祝。”

Aktar Islam in the kitchen of Opheem

Islam先生补充道:“这应该与你的种族或肤色无关。

“有些人可能不是你的种族背景,但他们非常喜欢和尊重你的食物,他们想把它带到自己的船上,并为它奉献一生。”

他说:“它永远不应该被排斥或以负面的眼光看待。”

Islam先生还从其他菜系中汲取烹饪灵感,他避开了传统的印度烤炉,而选择了一种名为konro的日本木炭烤炉。

Opheem's representation of a classic Mangalorean pork curry which celebrates Portuguese influences on Indian cuisine from the 1500s

虽然Opheem的味道反映了“印度次大陆的烹饪传统”,但这家餐厅也以庆祝英国应季食物而自豪。

奥克尼扇贝和康沃尔安康鱼是10道主菜菜单上的英国特产,人均消费125英镑。

伊斯拉姆表示:“我们所有的核心产品都来自独立的英国生产商,这对我们来说非常重要。”他补充道:“除了香料(遗憾的是我们对此无能为力),其他所有产品我们都尽量在当地采购。”

伊斯拉姆是上世纪70年代来到伯明翰的孟加拉国移民之子。他表示,自己成为米其林星级厨师的旅程始于31年前,当时他被学校开除,开始在父亲的咖喱屋打工。

周一晚上,在激动人心的获奖感言中,他表示自己的成功“证明了这个行业能给那些没有前途的人带来什么”,并补充道:“任何说这个行业没有机会的人,我都能证明这是一派胡言。”

A king prawn served with mustard and coco<em></em>nut at Opheem

与此同时,位于菲茨罗维亚的著名中餐馆Hakkasan本周失去了拥有20年的米其林星级。

这是第一家获得该奖项的中餐厅,而它在梅菲尔的姐妹餐厅也在周一失去了米其林之星,这家连锁店的老板形容过去的一年“充满挑战”。

莱德伯里餐厅是今年唯一一家获得米其林三星的餐厅,这使它成为该国第九家获得这一最高荣誉的餐厅。

此前,诺丁山餐厅宣布将于2020年6月永久关门,理由是新冠肺炎疫情带来的挑战,随后失去了十年前赢得的两颗米其林星。

然而,在2022年2月重新开放后,它在2024年3月重新获得了这两个项目。