河南日报客户端记者 赵一帆

鲜香菇难存放，是香菇采后的主要难题——常温下，鲜香菇的货架期仅有2-3天，采摘后的损失率超过20%。

这个难题也一度困扰着“种菇大户”王小黑。不过最近，他的困扰解决了。在新建成的河南省“四优四化”科技支撑行动计划优质食用菌专项嵩县鲜香菇绿色深加工新技术示范基地里，王小黑种植的鲜香菇闯过了保鲜关和增值关，完成了产品升级之路。

9月9日—10日，河南省“四优四化”科技支撑行动计划优质食用菌专项观摩会在嵩县举行，王小黑的示范基地也作为典型，成为同行们争相取经的标杆。

鲜香菇水分含量极高，呼吸强度是其他果蔬的数倍。强大的呼吸代谢会导致香菇迅速失重、失鲜。如何延长香菇的保鲜时间，是大家最为关心的问题。

“要保持新鲜，就要降低香菇的呼吸强度。最直接的方法是降低储存温度和氧气。”省农科院农副产品加工研究中心副研究员李顺峰说，目前香菇储存大多仅采用冷库控温，想要进一步延长保鲜期，必须要控制氧气量。

在储存香菇的冷库里，大家有了更直观的感受——收获后的香菇经过冷库预冷后，被装进了带有无数个微孔的特制保鲜袋保存。

“这些微孔就是控氧的关键。它们可以保证空气适度流通，在保鲜袋内形成高二氧化碳低氧气的气体环境，既能抑制香菇的呼吸作用，又可以避免无氧呼吸产生异味。”李顺峰告诉大家，通过特制保鲜袋与低温环境相配合，鲜香菇的保鲜期可以延长至20天左右。

这种保鲜方法省钱又高效。王小黑给大家算了笔账：一个保鲜袋4毛钱，能装10斤鲜香菇，相当于1斤鲜香菇的成本只增加了4分钱，与延长货架期的利润相比，保鲜袋的成本完全可以忽略不计。

但这点甜头还不够。王小黑想要在延长香菇保鲜期的同时，让香菇完成价格的二次飞跃。

于是，今年年初，一条卤香菇生产线建起来了。透过自动化生产车间的玻璃窗，观摩者们看到，鲜香菇经过漂洗、切片、加工等一系列工艺流程后，最终成为了一包卤香菇制品，随后还将被送往各大商超销售。

“把鲜香菇制作成香菇制品，不仅大大延长了货架期，价格也翻了好几倍。初加工后的鲜香菇产值能增加2~3倍，如果进行深加工，产值甚至能达到10~20倍。以往个头较小，只能低价出售的香菇，现在也成了香饽饽。”王小黑说。

然而，放眼全省，作为全国最大的香菇生产地，去年我省香菇总产量超过312万吨，占全国总产量的三分之一，但香菇加工率却不足10%。

“这意味着我省还有很大的潜力等待挖掘，短板亦是机遇。”省农科院农副产品加工研究中心副研究员王安建告诉记者，目前香菇加工的技术已经较为成熟，在乡村振兴的风口上，河南的香菇产业一定会大有可为。

同样充满信心的还有王小黑，面对广阔的发展前景，他早已蓄势待发。“下一步，我们计划把卤香菇做成系列产品，增加一条香菇脆片生产线，再通过电商平台，把产业链、价值链、供应链都打通，让小香菇真正插上腾飞的翅膀。”王小黑说。

编辑：王向前