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可以吃，圆葱发芽没有毒。圆葱又称洋葱。还有大蒜，生姜，发芽都可以吃，只有土豆发芽不能吃是因为土豆本来就有毒，发芽加大毒性了。
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洋葱是百合科葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下最粗，向上渐狭，比花葶短，花葶粗壮，高可达1米，伞形花序球状，具多而密集的花；花粉白色；花被片具绿色中脉，矩圆状卵形，花丝等长，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；5-7月开花结果。
洋葱是一种很普通的廉价家常菜。其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。原产亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。在国外它却被誉为菜中皇后”，营养价值较高。
可以，但是还是建议吃新鲜的洋葱，没必要去吃长芽了的洋葱。
选择洋葱的时候我们也要注意了，挑选一些个头比较大的，而且外面是比较光滑的，注意上面是不可以有烂掉的部分，以及有什么机械划伤的部分。
我们应该注意洋葱表面不能有泥土，新鲜的洋葱是不带叶的，经过储藏它也不会变松软，更不会出芽，它的含水量是比较少的，辛辣和甜味儿最浓的洋葱是比较好的。
洋葱种类：
1、红皮洋葱。
红皮洋葱比较常见，葱头外表紫红色，鳞片肉质稍带红色，扁球形或圆球形，直径8～10cm。耐贮藏、运输，休眠期较短，萌芽较早，表现为早熟至中熟。华东各地普遍栽培。代表品种有上海红皮等。
2、白皮洋葱。
白皮洋葱产量较低，代表品种有哈密白皮等。它的葱头为白色，鳞片肉质，白色，扁圆球形，有的则为高圆形和纺锤形。白皮洋葱的品质优良，适合用作脱水加工的原料或罐头食品的配料。
3、黄皮洋葱。
黄皮洋葱的葱头为黄铜色至淡**，鳞片肉质，微黄而柔软，组织细密，辣味较浓。它的产量比红皮种低，但品质较好，可作脱水加工用。
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