汉复釉陶烧烤炉
山东诸城凉台东汉墓还出土画像石“庖厨图”，描述古人分工细致的烧烤过程，有人专门宰羊切肉、分条分块，有的则负责串肉、煽风点火及翻动烤肉等，可见汉朝吃烧烤比前朝更讲究。
秦汉后烧烤越来越精细化，如成书于南北朝时期的《齐民要术》中记载了22种烧烤法，每一种都相当讲究，有着复杂的工序。
到了盛世的隋唐，烧烤花样更层出不穷。纯烧烤类就有五六种之多，“无心炙”“灵消炙”“逍遥炙”“升平炙”都是当时名菜。当时文献中还提到一种“灵消炙”，具体制法已经失传，只知其食材极为讲究，说一只整羊中，能取用的肉仅有4两；此外又有“升平炙”，用300条羊舌、鹿舌制作而成，听起来匪夷所思。到了宋代，烧烤更为普及，从权贵到平民百姓，都极爱烧烤。今天所知的各种烧烤技艺在宋代几乎都已出现，一些知名的烧烤品牌也开始树立，如源于宋代宫廷菜的“炙子骨头”，就是以羊肋肉为原料，先行腌制，再用炭火炙烤，美味非常。又如烤鸭，许多文献中都有记载，故而有学者认为今天的北京烤鸭可能就源烧烤。还有宋人入冬以后的“暖炉会”，吃烧烤就是重要内容之一。
烧烤在元代更是地位非凡，朝廷所举行的盛宴上，一般都会出现烤全羊，这道菜也是当时民间宴席头盘的必选项。
明清时期，烧烤继续出现于宫廷菜中，在清朝宫廷最高规格的宫廷盛宴“满汉全席”中烧烤更是常见。几千人同时参加的“千叟宴”里，御膳烤鸡和烤鱼可谓水路并举。
烧烤是人类最古老的烹饪方式之一。古代称烧烤为炙历史悠久，欣赏济源博物馆馆藏汉釉陶烧烤炉、汉复釉陶烧烤炉，仿佛能穿越千年，感受那股热腾腾的烟火气。（刘志钧）
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