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重庆市中小学食品安全竞赛答案
一、单选题
1 按照《食品安全法》要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得（A ） (本题：2分)
A、卫生许可证
B、餐饮服务许可证；
C、食品生产许可证
D、食品流通许可证
2 按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得：（A ） (本题：2分)
A、卫生许可证
B、餐饮服务许可证
C、食品生产许可证
D、食品流通许可证
3 食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是：（A ） (本题：2分)
A、皂素；
B、秋水仙碱；
C、龙葵素
D、以上都不是
4食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：（A） (本题：2分)
A、苯并芘
B、二恶英；
C、黄曲霉毒素；
D、亚硝胺
5 鲜黄花菜中含有的毒素是：（ C ） (本题：2分)
A、龙葵素；
B、皂素；
C、秋水仙碱；
D、以上都不是。
6 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于。（B） (本题：2分)
A、60℃；
B、70℃；
C、80℃；
D、100℃
7 中小学校的食堂对制售凉菜的要求是。（C） (本题：2分)
A、可以制售荤凉菜；
B、可以制售素凉菜；
C、不得制售凉菜；
D、可以制售凉菜
8 餐饮服务许可证有效期为：（C）。 (本题：2分)
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
9 为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的。（C） (本题：2分)
A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；
B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；
C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；
D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
10 烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为：（B） (本题：2分)
A、12小时；
B、24小时；
C、48小时；
D、可以到一周。
11 使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？( C) (本题：2分)
A、铝锅；
B、不锈钢锅；
C、铁锅；
D、砂锅。
12 对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是： ( B) (本题：2分)
A、公安部门
B、食品药品监督管理部门；
C、卫生部门；
D、工商部门。
13 假酒中导致失明的物质为：（B） (本题：2分)
A、甲醛；
B、甲醇；
C、乙醇；
D、乙醛。
14 以下哪种是健康的饮水习惯：（A） (本题：2分)
A、白开水是最好的饮料，要常喝；
B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；
C、有时可以直接喝自来水；
D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。
15 在学校超市购买预包装食品时不能买：(C) (本题：2分)
A、超过生产日期的食品；
B、超过出厂日期的食品；
C、超过保质期的食品；
D、标有食品添加剂的食品。
16 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B） (本题：2分)
A、英文；
B、中文；
C、本国文字；
D、其它文字。
17 绿色食品标志使用权的有效期是（3）年？ (本题：2分)
A、1年；
B、2年；
C、3年；
D、5年．
18 易受黄曲霉毒素污染的食品有（B）： (本题：2分)
A、大豆；
B、花生；
C、橄榄油；
D、芝麻。
19 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？(B) (本题：2分)
A、食品装得太多了；
B、食品已变质，绝对不能吃；
C、食品已发酵，但还可以吃。
D、以上都不对。
20 餐厅、食堂的位置应建在：(B ) (本题：2分)
A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～20m；
B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；
C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；
D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。
二、多选题
1 《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品：（A.B\C\D ） (本题：2分)
A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品；
B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品；
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品；
E、以上都不是。
2 《中华人民共和国食品安全法》规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当表明的事项有：（ABCDE ） (本题：2分)
A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表；
B、生产者的名称、地址、****、保质期；
C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号；
D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要营养成分及其含量。
3 主要通过食物传播的传染病有: （B.C.D ） (本题：2分)
A、流行性感冒；
B、甲型肝炎；
C、细菌性痢疾；
D、伤寒和副伤寒；
E、水痘。
4 对餐饮用具进行消毒，正确的做法有：（ACD ） (本题：2分)
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持10分钟以上。
D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。
E、以上都是。
5 化学性毒素引起的食物中毒，常见原因有：（ABCD ） (本题：2分)
A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染，如镉污染；
B、食用农产品残留有毒农药剂量较多；
C、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除，如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透；
D、滥用或误用食品添加剂，如将亚硝酸盐当作食盐使用；
E、食用农产品使用化肥过量。
6 为防止食品腐败变质，在食品处置的时间上要控制好。（ABCDE ） (本题：2分)
A、尽量缩短食品存放时间；
B、熟食品应尽量当餐食用；
C、食品原料应尽快使用完；
D、容易腐败变质的食品原料即用即买，不存放；
E、以上都不是。
7 家庭中食品再次利用时，应充分加热的情况包括：（ABC ） (本题：2分)
A、低温冷藏保存的熟食品；
B、常温下存放时间超过2小时的熟食品；
C、冷冻保存的熟食品；
D、变得略有酸味的熟食品；
E、以上情况都可以
8 学校食堂操作人员应保持良好个人卫生，包括有：（ACD ） (本题：2分)
A、操作时应穿戴清洁的工作衣帽，长头发可以露出来；
B、可以留长指甲、涂指甲油、佩带饰物；
C、操作时不得抽烟；
D、售卖饭菜食时应佩戴口罩；
E、以上都不是。
9 购买食品时发现以下哪些情形不要购买：（CD ） (本题：2分)
A、预包装食品包装完好；
B、在保质期内；
C、预包装食品包装标签上注释不全，如无厂名、厂址、生产许可证等；
D、食品外观有发霉变质现象
E、以上都是。
10 选购熟食时需要注意：（ABCDE ） (本题：2分)
A、在证照齐全的正规食品商场、食品商店购买，不买街头流动摊点的熟食；
B、现场查看熟食是否新鲜，感官性状有无异常，感官性状有异常的不购买并举报；
C、索取并保留购买凭证；
D、购买熟食后应尽快食用，可以加热的品种食用前最好彻底加热，以减少食品安全风险；
E、购买熟食后不宜存放过夜再食用。
11 学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病？（ACD ） (本题：2分)
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎
B、糖尿病；
C、化脓性或者渗出性皮肤病；
D、活动性肺结核；
E、关节炎。
12 食物中毒发生的共同特点包括：（ABC） (本题：2分)
A、发病呈暴发性；
B、中毒病人具有相同或相似的临床表现，多有胃肠道症状；
C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物；
D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性；
E、病人一般不发热。
13 下列正确的行为有：（BCD ） (本题：2分)
A、直接连皮食用刚买的苹果；
B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右；
C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗；
D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁。
E、以上都不是。
14 为防范食品污染，采取的正确做法是：（ABDE ） (本题：2分)
A、清洗蔬菜和肉类的池子应分开；
B、用于盛装食品的容器不直接放置于地面；
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食；
D、尽量用可以密封的容器盛装熟食物；
E、冰箱内食品冷藏时，生熟分开，熟食品摆放在靠近上层的位置，生食品摆放在靠近下层的位置，如果容器不能密闭，要使用保鲜膜。
15 如何利用食品标签选购食品：（ABCDE ） (本题：2分)
A、从食品名称上判断是什么食品；
B、从配料表或成份表上识别食品的组成成分；
C、食品添加剂成分上判断食品是否可口；
D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度；
E、利用标签的其它内容指导购买。
三、判断题
1 烹饪后的熟食品应及时食用或冷藏，在常温下存放时间不宜超过2小时。 (本题：1.5分)
正确
2在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。
正确
3学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。
正确
4学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时，应及时检查核实；如确有异常，应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。
正确
5 在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的。错误
6 消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。 (本题：1.5分)
错误
7 吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。 (本题：1.5分)
错误
8 烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。 (本题：1.5分)
正确
9 冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。 (本题：1.5分)
错误
10 重庆的夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。 (本题：1.5分)
错误
11在超市里买的甘蔗，放久了有一部分会发红，我全吃了，也没有什么不舒服的地方。所以发红的甘蔗只要还甜还是完全可以吃的。
(本题：1.5分)
错误
12水果坏掉了一小部分，切除变色的部分后，余下的部分是好的，可以吃，不要扔掉，如果把没有变色的那部分也扔掉是很大的浪费。
(本题：1.5分)
错
13
小雅丽是初二的学生。近一月来，每天下晚自习回家的路上都要买上满满的一盒烧烤吃，包括鱼、鸡翅等食品。小雅丽的爸爸说，只要喜欢，天天都吃。
(本题：1.5分)
错误
14
在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。
(本题：1.5分)
错误
15 为了拿取方便，学生可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地方。 (本题：1.5分)
错误
16 可以采购使用散装食品添加剂。 (本题：1.5分)
错误
17 顾客吃剩的食品可以回收作为原料，再次加工成食品出售。 (本题：1.5分)
错误
18 食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品，清洗加工现场。 (本题：1.5分)
错误
19 在学校食堂里，新参加工作和临时参加工作的炊事员可以不进行健康检查，也不需要取得健康证明。
(本题：1.5分)
错误
20
在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设置的温度应该是在0℃～10℃之间，冷冻室设置的温度应该是在－20℃～－1℃之间。
(本题：1.5分)
正确
食品安全指的是供人们食用的食品是安全放心的，其特点是无毒、无害、无残留和无太大的副作用，并且符合人们的营养需求和要求，对人体健康不会造成危害。以下是由我整理关于的内容，希望大家喜欢!
食品安全存在的问题
1、环境污染和化学污染
由于环境污染和化学污染所导致和存在的食品安全问题。化学污染是指由化学试剂和制剂污染所造成的环境污染，如农药残留、化肥过量使用、生长素的滥用、非食品新增剂和化工制品的不合理使用和超标准使用等引起的污染问题。环境污染和化学污染是导致食品不安全的2个重要因素，对食物的来源和源头带来了许多安全隐患，也对人类健康造成极大的危害。2000年，农业部对l4个经济发达的省会城市的2110个蔬菜样品进行检测，结果重金属超标的蔬菜高达23.5%，如果食用这些蔬菜就会对人体健康带来直接危害。
2、微生物污染
由于微生物及微生物所产生的毒素如霉菌和霉菌毒素、细菌和细菌毒素等污染所导致的食品安全问题。微生物污染问题主要是指由于食入病原菌或者是由其所产生的毒素而引起的以急性肠胃炎为主要危害的中毒症状，如致病性大肠杆菌、肉毒毒素等都能够引起人们食物中毒。在食品生产过程中使用防腐剂可以防止和减少微生物污染，还可以使用辐射、干制、冷冻、加热、烟熏、腌制等物理方法来减少微物生污染。
3、食品加工污染
由于食品企业加工生产过程中的不规范行为所导致的食品安全问题。食品加工污染问题是指生产加工企业没有能够进行正规的食品生产而带来的问题，或食品新增剂使用超标带来的问题。由于受利益的趋使，一些食品加工企业和产业进行违纪、违规和违法生产，在生产过程中使用食品新增剂或化工制品严重超标和过量，生产环境恶劣所造成的严重污染，消毒和灭菌不彻底等。因此食品加工污染方面出现的问题也最多。
4、农药残留
在植物种植与动物养殖过程中因化肥、农药等的使用不当会造成食物源头的污染问题。全国每年氮肥的使用量高达2500万t，农药超过130万t，单位面积的使用量分别是世界平均水平的3倍和2倍[1]，这也带来了食物源头的污染问题。
5、使用违法化工原料
化工原料中使用的一些甜味剂、防腐剂、消毒剂、无根剂、着色剂和合成色素等违规用于生产蜜饯、乳制品、肉制品、干炒货、方便面、葡萄酒、海带、豆芽和豆制品等所产生的食品安全和危害问题，也是不容忽视的主要问题之一。
6、 *** 监管不力
由于 *** 和一些行政部门在食品安全方面监管不力所导致的食品安全问题。我国没有建立完整和完善的食品安全监管系统和体系来确保食品安全以及群众举报渠道不畅通和举报时间不及时等所带来的问题。我国食品安全法所制定的部分标准还停留在刚刚建国时候的标准，没能随着食品工业的发展逐渐完善，来起到真正的作用，维护人体健康，杜绝食品不安全现象的发生。
总之，作为食品生产领域中的从业者和生产者以及一些大型企业，要有基本的从业道德和责任感，认识到自己肩负的责任是广大人民群众的生命安全和食品安全，关系到国计民生和人类健康，因此，应该引起广泛的关注和注意，避免食品安全事故和问题的频繁发生。
食品安全十大问题
食品中的新增剂未引起高度重视。“三精”糖精、香精、食用色精在食品中的使用是有国家规定标准的，很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准，但食之过量，会引起不少副作用。
分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状。
过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出，进口儿童食品也并非100%完美。客观地讲，如今的国产儿童食品，从质量和包装上来看，比前几年已有很大的进步，有不少已达到出口标准，因而不能迷信于一个“洋”字。
用方便面代替正餐。方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品，其中以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，常常食用方便面会导致营养不良。
多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至有副作用。
用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。现在，家长们受广告的影响，往往用“钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。
用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。甜饮料中含糖达10%以上，饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲。若要解渴，最好饮用白开水，它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物，不增加肾脏的负担。
吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育。同时甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于新增剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。
长期食用“精食”。长期进 *** 细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力。铬含量不足会使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中，导致眼睛屈光度改变，最终造成近视。
过分偏食。儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物，会导致某些“毒性”成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。大量研究资料显示，不科学的饮食作为一个致病因素，对儿童健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小。 “的人还：
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