俗话说“头伏日头二伏火，三伏让人无处躲”，可见天气是越来越热了，头伏刚刚过去，进入中伏，更加严峻地“烤”验来了。
酷暑，对做饭的人而言也是一种煎熬，最适合凉拌个小菜配上凉粥，那才惬意。今天就给大家介绍4款，很少人吃到的凉拌菜，口感新颖，吃完就能凉快不少，赶紧趁着中伏最热的时间吃上几顿，消消暑吧!
一、酸辣白菜
准备食材：白菜芯、青线椒、小米辣、小葱、生抽、蚝油、蒜蓉辣酱
制作方式：
1、白菜清洗干净，切成细丝，放在碗中加入一些盐，腌制出水;
2、青红线椒清洗干净，切成圈圈或者碎末;大蒜去皮剁成碎末;小葱也切碎;
3、腌制好的白菜芯，挤干水分，放入碗中加入小葱、青红椒碎和蒜末，浇上热油;
4、随后倒入生抽、蚝油、醋和蒜蓉辣椒酱，搅拌均匀，就可以装盘。
二、凉拌鸭血
准备食材：鸭血，大蒜，香菜，黄瓜，熟白芝麻，辣椒面，生抽，醋，辣椒油
制作方式：
1、整块鸭血清洗干净，放在锅中，倒入足量的清水，大火煮开，把鸭血煮熟;
2、鸭血煮熟之后，捞出切成薄片，备用;
3、黄瓜清洗干净，皮削掉一点，然后切成薄片;大蒜去皮剁成碎末;
4、准备一个小碗，里面放入辣椒面和大蒜末，浇上热油搅拌均匀，随后再加入一些生抽、醋，调味;
5、准备一个盘子把黄瓜片垫在底部，上面放上鸭血片;
6、最后把调好的酱汁，浇在鸭血上面，摆上香菜点缀一下即可。
三、芥味豆腐拌荷兰豆
准备食材：荷兰豆、豆腐、芥末、盐、花生酱、蚝油
制作方式：
1、荷兰豆把两头撕掉，顺带把边缘的筋络也去掉，然后清洗干净;
2、锅中加入适量的水，水开加入一些盐，把荷兰豆放入进去焯一下水，捞出沥干水分;
3、豆腐也冲洗干净，准备一个细腻的纱布，先用手把它抓碎，放在纱布上，包裹起来，挤干豆腐里面的水分;
4、把荷兰豆和豆腐碎一起放在碗中，挤入芥末和花生酱，撒入一些盐，加入蚝油调味，搅拌均匀;
5、最后装盘，就可以开吃了。
四、凉拌冰笋
准备食材：冰笋，大蒜，红椒，青线椒，大蒜，生抽，糖，醋，鸡精，盐，辣椒油，花椒油
制作方式：
1、冰笋清洗干净，然后在清水里面浸泡两个小时，泡的时候可以用盘子压一下，这样沉在水里，泡的透一点;
2、泡软之后的冰笋会变大，切成小段;
3、配菜切成自己喜欢的形状;
4、锅中加水，把泡好的冰笋放进去煮熟，大概煮上15分钟，捞出;
5、沥干水分的冰笋放在碗里，放上青红椒和蒜末，倒入生抽、白糖、醋、辣椒油，充分搅拌均匀;
6、不吃辣椒的可以不放辣椒油，直接拌也很好吃。
注意：中伏，气温会更加炎热，但是也要少贪嘴，少吃冰镇饮料和冷饮，多喝温水，减少肠胃负担，健康过酷暑。(榴莲)
