为什么很多人不敢吃蚝油了?蚝油会致癌?蚝油VS酱油,谁更健康?(蚝油比酱油健康吗)

#冬日生活打卡季#

家里炒菜总少不了调味品,到超市调味品区域转一转,相信很多人都会选择蚝油,炒蔬菜放一点,炒肉放一点,加了以后菜肴就更加美味了,真要感谢这些调味料,让自己仿佛变身大厨。

但是生活中也有一些人几乎不用调味料,只用简单的葱姜蒜、盐和醋,他们认为蚝油不健康,是人工合成,也有人说吃了会致癌,搞得人心惶惶,那么今天就来为蚝油洗白一下,探讨一下它到底能不能吃。

蚝油能让食物变得更鲜美

有人说蚝油不用生蚝也能做出来,全部都是合成的,吃了对人体有害,但是如果你购买的是正规厂家生产的蚝油,是不可能发生这种情况的。

大家可以看看蚝油后面的配料表,其中有蚝汁,而蚝汁是生蚝加水等物质浓缩而成的。说起来,蚝油的出现其实就是在煮生蚝的过程中无意中发现的,发现锅里面有褐色的浓稠液体,尝起来非常鲜,所以才有了后来的调味料蚝油。

蚝油到底是“调味王者”,还是致癌的“凶手”?

现在流行一句话叫“科技与狠活”,意思是很多食品没有表面看起来那么纯粹。再看蚝油的配料表,有各种添加剂,于是很多人觉得它不健康,说它是合成蚝油。

简单来说就是里面除了蚝汁还有其他添加剂,例如苯甲酸钠、色素、增稠剂等等,有人认为加了这些东西就不“纯洁”了,属于人工合成的。这种说法是不对的,因为纯粹的蚝汁没有办法保存很久,口感也会差一点,经过适当加工后不仅味道更鲜了,也能保存更长的时间。

添加的这些东西其实和淀粉差不多,是为了让蚝汁更黏稠、更均匀,只要在标准范围内,对人体就是安全的。

其中有一种成分大家应该比较熟悉,那就是谷氨酸钠,在味精的配料表上也能看到,原料是玉米淀粉,并非人工合成。一般日常炒菜不会超过120度,所以大家不用担心它致癌,再者它也不是一种致癌成分。

蚝油VS酱油,谁更健康?

这两种都经常被拿来调味,因为大家的口味不同,所以最后选择也是不同的。从表面来看,两种都是偏黑的褐色,前者更加浓稠,后者偏稀一点。

对比二者的营养,酱油的能量、蛋白质、钠含量均比蚝油高,但是碳水比蚝油略低一点,当然,我们主要是通过主食获得碳水,所以这点差距可以忽略。但看营养表,酱油赢了

从口味上来说,前者提供鲜味,后者提供咸甜味。总的来说,二者最好不要共同使用,但是想一起用也没什么大不了,不过需要注意一点,那就是少放点盐,因为这两种调味料里面都已经钠了。

调味料种类那么多,可以搭配起来吃,不要仅用一种还用很多量,这样时间长了对身体是不利的,会影响口味偏好,也会加重肾脏负担。

你家里的蚝油,可能有半瓶都是变质的

大家知道蚝油调味后饭菜会更好吃,但是很少有人仔细看后面的字,用完后顺手就放在锅旁边,过段时间还纳闷蚝油好像变稀了。

原因很简单,那就是变质了,正常是浓稠了,变稀就是因为性质发生变化,再过段时间的话还会发现里面有霉菌。

仔细看瓶身上的说明,多半会有“开启后冷藏”几个字,但是被你忽略了。

健康食用蚝油,你应该注意这几点

根据家庭成员情况调整使用

蚝油不是所有人都适合吃,比如说幼儿,吃辅食后还是以原味的食材比较好,不要加这些提鲜的东西。儿童吃的菜也尽量不要用,以免养成重口味习惯。老年人有痛风,或者对海鲜过敏的,使用前要询问清楚。这种情况下用酱油比较保险。

不要在瓶子上加壶嘴

因为蚝油浓稠,每次倒出来不方便,要么拍半天,要么倒出一大坨,于是有人想到在上面加个按压壶嘴,但是这种壶嘴会有残留,接触到氧气和细菌就会变质,从而污染瓶身里面的蚝油。每次可以用干净的勺子挖一点,用完及时放进冰箱。

关注瓶身上的钠含量

同一个品牌或不同的品牌,蚝油的成分是有区别的,如果本身血压比较高,或者口味比较淡,可以选择低钠的。若是买了钠含量比较高的,那就减少用量,每次少加一点就能提鲜了。

其实食物本身的味道也很鲜美,例如紫菜、海鲜、香菇、虾米等,这些食物用来提鲜也很不错,不一定要用调味料。平时爱用这些瓶瓶罐罐的人,一定要关注自己的指标变化,经常检查,避免受到影响。

如果你到现在还不知道蚝油要冷藏,回家后一定要注意,看看家里没用完的蚝油有没有发霉,注意观察瓶口和壶嘴,摇一摇看看是否变稀了,要是变质了就别再用了。总之,蚝油可以吃,不会致癌,但是要注意食用方法,记住冷藏。

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